Youpi, Thierry Marx débarque en ville ! Avec sa bouille de moine Shaolin et son calme qui ferait passer Bouddha pour un hyperactif, ce grand maître étoilé s’empare des rênes du Salon du Livre Gourmand de Périgueux. Mais attention… Derrière ce sourire zen se cache un ex-casque bleu, cordon bleu, et ceinture noire de judo. Vous êtes prévenus !
Alors, qui est ce Thierry Marx, le nouveau grand manitou du Salon du Livre Gourmand ? Simple : c’est un titi de Ménilmontant (le même quartier où Édith Piaf traînait ses godasses), qui, dans sa jeunesse, a troqué les pavés de Paris pour un parachute direction le Liban. De retour sur le plancher des vaches, il abandonne le saut en parachute pour la haute voltige culinaire. Résultat ? BAM ! Première étoile Michelin en 1988 avec « Roc en Val ». Trois ans plus tard, double étoilé au « Cheval Blanc »… parce que, soyons honnêtes, une étoile, c’est pour les petits joueurs !
C’est à partir de là que Marx devient l’alchimiste des casseroles, un savant fou des fourneaux, mélangeant chimie, art et zen attitude dans chacune de ses créations. Sa cuisine ? Une révolution tranquille, façon taï-chi des fourneaux : quelques ingrédients judicieusement choisis, des gestes aussi millimétrés qu’une prise de judo, et boum ! Une simple carotte se transforme en chef-d’œuvre zen. Sérieusement, qui d’autre pourrait rendre une carotte aussi méditative qu’un moine en pleine contemplation ?
« Chez Marx, la cuisine, c’est un art martial social : une manière de rassembler, d’apprendre, de se réinsérer. »
Mais attention, ne vous laissez pas tromper par son air serein. Chez Marx, la cuisine est une véritable danse spirituelle. Sa brigade ? Une armée de ninjas des fourneaux, orchestrant des plats aussi sublimes qu’un kata de haute gastronomie. La précision règne en maître dans sa cuisine : ici, chaque geste compte, chaque ingrédient a un rôle à jouer, et tout se fait dans une harmonie quasi-mystique. Et là où Thierry Marx frappe encore plus fort, c’est avec « ONOR », son dernier bébé, un restaurant « solidaire » installé dans le 8e arrondissement de Paris. Là-bas, haute gastronomie et engagement social fusionnent. Mieux encore, 20 % de l’équipe est composée de jeunes formés dans ses écoles : des apprentis cuistots qui, sous la houlette du maître, passent de padawans à véritables samouraïs des fourneaux. Solidarité en veux-tu en voilà ! Marx, c’est aussi le roi des circuits courts. À son restaurant de la Tour Eiffel, Madame Brasserie, il mise sur les petits producteurs, car oui, même au sommet, il faut garder les pieds sur terre.
Mais attendez, ce n’est pas tout ! On vous le redit… un cœur gros comme ça… Depuis 2002, Marx parcourt les prisons, spatule en main, pour enseigner aux détenus qu’on peut encore cuisiner son avenir, même derrière les barreaux. Et comme ce n’est pas le genre à faire les choses à moitié, il lance en 2012 « Cuisine, mode d’emploi(s) », une formation gratuite pour les jeunes en galère ou ceux qui cherchent à se reconvertir. Chez Marx, la cuisine, c’est un art martial social : une manière de rassembler, d’apprendre, de se réinsérer. Pensez à un barbecue de quartier, mais sans le cousin relou qui crame les merguez. Dans la foulée, il étend son empire culinaire avec un centre de formation en boulangerie, un restaurant d’application et un centre de création. Le tout financé par du crowdfunding. Parce que oui, Thierry Marx croit dur comme fer au pouvoir du peuple – et pas seulement pour lever la pâte à pain ! Alors, toujours convaincus que la gastronomie, c’est juste des étoiles au Michelin et des assiettes bien dressées ? Raté ! Avec Thierry Marx, la cuisine, c’est un véritable art de vivre, un manifeste culinaire zen, une philosophie qui tranche les idées reçues d’un coup de couteau bien affûté. Quand vous pensiez rencontrer un chef, vous vous retrouvez face à un maître Shaolin des fourneaux, qui fait de la cuisine une véritable philosophie de vie, généreuse et tournée vers les autres… On vous le répète… le goût des autres…
Les établissements de Thierry Marx :
- ONOR par Thierry Marx
258 rue du Faubourg Saint-Honoré – Paris
01 85 61 60 60
onor-thierrymarx.com - Madame Brasserie – Tour Eiffel
Tour Eiffel, 1er – Paris
01 83 77 77 78
toureiffel.paris/fr
Par Phoebe Delune
©Photos Mathilde de l’Ecotais
